Speck che cosa e?

Lo speck (chiamato in ladino cioce) è ottenuto da una coscia di suino completamente disossata che, differentemente dalla preparazione del prosciutto crudo, …

Lo speck è un tipo di salume italiano, austriaco e tedesco, originario della regione storico-geografica del Tirolo e ottenuto generalmente dalla coscia di suino sottoposta a un processo di affumicatura a freddo.

Perché si chiama speck?

Il termine deriva dal medio alto tedesco “spec” e dall’alto tedesco “spek”, che significa “spesso, grasso”. Inizialmente lo speck veniva prodotto dai contadini in Alto Adige per la necessità di conservare la carne ed era destinato al consumo familiare.

Che cosa speck?

Lo speck è un salume affumicato inquadrabile nel gruppo delle “carni salate”. Si tratta di un prodotto tipico altoatesino, ideato dalle popolazioni locali intorno al XIII secolo d.C per conservare la carne in assenza di strumentazioni più avanzate.

Che pezzo di carne e lo speck?

Per la produzione dello speck Gustos viene seguito un rigido disciplinare di produzione che prevede un’affumicatura leggera della coscia salata di maiale, una stagionatura media di 22 settimane e un contenuto di sale non superiore al 5% nel prodotto finale.

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Come si produce lo speck?

Questo prosciutto cotto disossato trova nell’affumicatura a freddo (il fumo non deve superare i 20°C) e nella stagionatura all’aria i presupposti per divenire, dopo 22 mesi, lo Speck Alto Adige Igp che entra, cotto o crudo, in tante ricette.

Speck dell’Alto Adige || Come viene prodotto? || Meet the tradition || Beyond South Tyrol

Qual è la differenza tra lo speck e il prosciutto crudo?
Cosa c’è nello speck?
Lo speck è un salume crudo non insaccato, viene ricavato, come il prosciutto crudo, dalla coscia del maiale. A differenza del prosciutto crudo però la coscia …

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Quale parte del maiale si usa per lo speck?

Per questo motivo, per lo Speck Alto Adige IGP vengono utilizzate soltanto cosce suine magre, sode e provenienti da allevamenti consoni alla specie. Le cosce vengono selezionate in base a rigorosi criteri di qualità e tagliate secondo metodi tradizionali.

Come riconoscere un buon speck?

I consigli per riconoscere il vero speck

Il colore, non fatevi ingannare da quei rosso fuoco fluorescenti, il colore deve essere rosso scuro, segno di una buona stagionatura naturale, senza l’utilizzo di coadiuvanti chimici.

Qual è la differenza tra prosciutto crudo e speck?

Il prosciutto crudo è ricavato dalla salatura a secco dalla coscia del maiale con l’osso. Dopo la conciatura a secco, al prosciutto viene aggiunto il sale marino prima di essere lavorato. Con la stagionatura viene praticamente disidratato. Lo speck, invece, è affumicato e la coscia è disossata.

Che tipo di carne e la bresaola?

Tra queste spicca lo Zebù Nellore – le cui carni sono molto magre – che è l’animale più diffuso nei vasti pascoli del Brasile. La bresaola si ottiene utilizzando esclusivamente i 5 tagli muscolari più pregiati della coscia bovina (punta d’anca, fesa, sottofesa, magatello, sottosso).

Che animale è la mortadella?

La mortadella Bologna di puro suino è un insaccato cotto, dalla forma cilindrica od ovale, di colore rosa e dall’odore intenso, leggermente speziato. Per la sua preparazione vengono impiegati carne e lardelli di elevata qualità, triturati adeguatamente allo scopo di ottenere una pasta fine.

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Quante calorie hanno 100 grammi di speck?

Proteine nobili, vitamine e sali minerali

100 grammi di speck apportano in media circa 300 calorie. Ovvero, poco più del 10% del fabbisogno calorico quotidiano di un uomo adulto. Lo speck Alto Adige IGP è ricco di preziose proteine.

Quanto sale nello speck?

Il segreto dello speck può essere racchiuso nella frase: “poco sale, poco fumo e molta aria fresca.” La stagionatura dura circa 22 settimane per un contenuto di sale che non deve andare oltre il 5% del prodotto finito secondo il Disciplinare di produzione.

Quanto costa un kg di speck?

Il prezzo dello Speck Alto Adige si aggira intorno alle 78 euro al chilo, IVA incluso. Ricordiamo che è totalmente privo di osso, quindi, quello che si paga, lo si può mangiare per intero.

Cosa vuol dire speck IGP?

Nel 1997 lo speck Alto Adige (all’epoca denominato “Speck dell’Alto Adige”) ha ottenuto dall’Unione europea il riconoscimento di prodotto a indicazione geografica protetta (IGP). … Il termine speck, in tedesco, significa letteralmente “lardo”.

Quanti tipi di speck ci sono?

Speck migliori d’Italia: la Top 8

  • 1 – Senfter – Grandi Salumifici Italiani (Speck Selection) …
  • 2 – Recla (Oltspeck) …
  • 3 – Mottolini (Speck della Valtellina) …
  • 4 – Siebenförcher (Speck Alto Adige Igp) …
  • 5 – Martinspeck (Speck Alto Adige Igp) …
  • 6 – Pfitscher (Speck Alto Adige Igp) …
  • 7 – Trockner (Speck Tradizionale Premium 9 Mesi)

Quando è nato lo speck?

Siamo nel 1700 e per definire questo tradizionale prosciutto affumicato altoatesino a lunga stagionatura si afferma una parola di origine tedesca: spek (termine alto-tedesco) o spec (termine medio-alto tedesco).

Che tipo di carne e il kebab?

Possiamo tranquillizzarci: quella tradizionalmente utilizzata in Turchia e Grecia è carne di agnello, di manzo o di pollo. Non viene mai adoperata la carne di maiale, chiaramente, essendo questo animale vietato dalla religione Musulmana.

Chi ha inventato la bresaola?

Le prime documentazioni risalgono al XV secolo: il canonico Lupi registrò nel 1498 l’acquisto di carne e delle rispettive libbre di sale in un libro mastro, mentre alcuni documenti ufficiali come uno statuto sulle provviste del 1467 fanno riferimento a “carne salata”.

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Come si chiama la bresaola di cavallo?

Ricavata unicamente dai migliori tagli delle cosce di cavallo selezionate, la Bresaola di Equino Rigamonti è un prodotto incredibilmente tenero e dal gusto dolce e leggermente aromatizzato.

Quali sono i salumi magri?

I 3 affettati più leggeri per una dieta alimentare sono:

  • 1 – Tacchino. Il tacchino risulta essere quasi sicuramente l’affettato più magro presente sul mercato. …
  • 2 – Bresaola. …
  • 3 – Prosciutto crudo.

Che animale è il prosciutto crudo?

Il prosciutto crudo è una carne conservata, o meglio, un salume crudo, stagionato, NON insaccato e quasi totalmente rivestito. Il prosciutto crudo è composto dalla coscia del maiale (S.

Come indurire lo speck?

A casa è meglio conservare lo speck non confezionato in un panno umido. Avvolto in questo modo, può essere conservato per diverse settimane in un luogo fresco o in frigorifero. Non dovrebbe comunque essere messo accanto ad alimenti che emanano un forte odore.

Come conservare uno speck intero?

Quando non è confezionato, lo speck va avvolto in un panno umido oppure messo tra due piatti fondi e conservato in frigorifero o in un luogo freddo, dove si mantiene anche per alcune settimane, avendo però cura di riporlo lontano da altri cibi che abbiano un odore forte.

Dove comprare lo speck in Trentino Alto Adige?

Anche a casa il sapore unico dello Speck Alto Adige IGP

  • Recla. Zona produttiva 2, 39028 Silandro. …
  • Macelleria Gstör. Via Vecchia 40, 39022 Lagundo. …
  • Viumser Speck. Zona Artigianale 54, 39040 Naz/Sciaves. …
  • Moser Speck. Via Stein 17, 39025 Naturno. …
  • Raich Speck. …
  • Stephan Von Pföstl. …
  • Kofler Delikatessen. …
  • Martin Speck.

Lo speck è un salume affumicato inquadrabile nel gruppo delle “carni salate”. Si tratta di un prodotto tipico altoatesino, ideato dalle popolazioni locali …
Che parte di carne e lo speck?
Quale parte del maiale e lo speck?

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Fonte: townhouserome

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