Come Fare la Pasta per gli Involtini Primavera

La sfoglia utilizzata per gli involtini primavera può variare a seconda delle tradizioni regionali. Ad esempio, in Vietnam si usa la farina di riso per ottenere una sfoglia sottilissima, mentre in alcune parti della Cina la sfoglia è più spessa e fatta con farina di grano. In altre parti del mondo, sia in Asia che fuori, ci sono culture che utilizzano sfoglie con diverse consistenze e ingredienti.

Ingredienti per 12 involtini di sfoglia spessa con farina di grano duro

• 250 g di farina di grano duro
• 1 uovo sbattuto
• 1-4 cucchiai (15-60 ml) di acqua fredda

Preparazione:

1. Mescola la farina di grano duro con l’uovo sbattuto.
2. Aggiungi gradualmente l’acqua fredda finché l’impasto non diventa elastico e liscio.
3. Avvolgi l’impasto in pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di stendere la sfoglia.

Ingredienti per 12 involtini di sfoglia sottile con farina di grano tenero

• 125 g di farina 00
• 60 g di farina di mais (o di patate o di tapioca)
• 1/2 cucchiaino di sale
• 180 ml d’acqua
• 2 cucchiai (30 ml) di olio di semi

Preparazione:

1. Mescola le farine, il sale e l’acqua in una ciotola fino a formare un impasto omogeneo.
2. Incorpora l’olio di semi e impasta ancora per un minuto.
3. Avvolgi l’impasto in pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di stendere la sfoglia.

Ingredienti per 20 involtini di sfoglia con farina di riso

• 250 g di farina di riso (ottenuta da una varietà di riso non glutinoso)
• 60 g di fecola di patate (o amido di mais)
• 1/2 cucchiaino di sale
• 4 uova grandi
• 1 cucchiaino (5 ml) di olio di semi
• 500 ml di acqua

[Crespelle Primavera] Il primo passo per realizzare gli involtini primavera a casa – YouTube

Preparazione:

1. Mescola la farina di riso, la fecola di patate e il sale in una ciotola.
2. In un’altra ciotola, sbatti le uova e incorporale all’impasto di farina di riso.
3. Aggiungi gradualmente l’acqua finché l’impasto non diventa morbido e omogeneo.
4. Incorpora l’olio di semi e impasta ancora per un minuto.
5. Avvolgi l’impasto in pellicola trasparente e lascialo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di stendere la sfoglia

Sfoglia Spessa con Farina di Grano Duro

Formazione della fontanella

Per preparare la sfoglia spessa con farina di grano duro, inizia versando la farina di grano duro in una ciotola capiente e forma una fontanella al centro usando le dita o un cucchiaio. È consigliabile setacciare la farina mentre la si versa nella ciotola per eliminare i possibili grumi e renderla meno compatta.

Agregazione degli ingredienti

Aggiungi l’uovo sbattuto e l’acqua fredda al centro della fontanella. Gradualmente, incorpora gli ingredienti alla farina finché non ottieni un impasto dalla consistenza uniforme. L’impasto dovrà essere molto liscio. Inizia aggiungendo solo un cucchiaio d’acqua fredda, potrai incorporarne altra in modo graduale fino a raggiungere la consistenza desiderata. È molto importante che l’acqua sia fredda; quella calda potrebbe rendere l’impasto troppo appiccicoso per essere lavorato.

Lavorazione dell’impasto

Trasferisci il composto su una superficie ben infarinata, quindi impastalo manualmente per diversi minuti o finché non diventa considerevolmente più elastico. Infarinati bene anche le mani prima di iniziare. Se la ciotola è molto grande, per il momento puoi lavorare l’impasto al suo interno.

Riposo dell’impasto

Lascia riposare l’impasto in frigorifero fino al giorno seguente. Rimettilo nella ciotola, quindi coprilo con la pellicola per alimenti e riponilo in frigorifero per tutta la notte. Stando al freddo, l’impasto dovrebbe diventare più duro e facile da lavorare. Dovrai lasciarlo in frigorifero almeno 4 ore, ma aspettandone 8-12 otterrai un risultato ancora migliore.

Nota

Se non hai a disposizione la farina di grano duro, puoi usare quella di grano tenero al suo posto, ma la sfoglia avrà una durata nel tempo più limitata.

Preparazione della Sfoglia Spessa con Farina di Grano Duro

Prima lavorazione dell’impasto

Una volta preparato l’impasto, adagialo nuovamente al centro di una superficie ben infarinata. Utilizza il mattarello per dargli una forma rettangolare larga circa 30 cm e lunga 40 cm. In questa fase devi infarinare bene anche il mattarello oltre alla superficie di lavoro. Cerca di non cospargere direttamente l’impasto con la farina perché incorporandone troppa potrebbe produrre una sfoglia molto densa e poco croccante. Se ti sembra troppo appiccicoso per essere lavorato, prova a lasciarlo in frigorifero più a lungo.

Ritaglio dell’impasto

Successivamente, usa un coltello a lama liscia per tagliare l’impasto in 12 quadrati grandi 10 cm per lato. Per ottenere 12 quadrati di dimensioni uniformi, suddividi il lato più lungo dell’impasto in 4 parti uguali e l’altro in 3 parti uguali.

Stesura della sfoglia

Per stendere ogni quadrato, infarina di nuovo il mattarello, quindi lavora i singoli pezzi di impasto per ottenere una sfoglia sottile e quadrata larga circa 15 cm per lato.

Conservazione della sfoglia

Impila i quadrati l’uno sull’altro, separati da un pezzo di carta da forno. Infine, avvolgi l’intera pila con la pellicola per alimenti e conservala in frigorifero fino al momento dell’uso. Tieni presente che, con il passare del tempo, la sfoglia inizierà a seccarsi, quindi è meglio usarla entro pochi giorni.

Preparazione della Sfoglia Sottile con Farina di Grano Tenero

Miscelazione degli ingredienti secchi

Per preparare la sfoglia sottile con farina di grano tenero, inizia setacciando la farina di grano tenero e quella di mais mentre le versi in una ciotola di dimensioni medie. Aggiungi anche il sale e mescola per amalgamare i tre ingredienti. Se lo desideri, puoi setacciare gli ingredienti secchi una seconda volta, dopo averli amalgamati, per rompere i grumi che potrebbero essersi formati mescolando. Non si tratta comunque di un passaggio indispensabile.

Incorporazione dell’acqua

Versa l’acqua nella ciotola insieme agli ingredienti secchi. Incorporala alla miscela usando una frusta da cucina per ottenere una pastella dalla consistenza uniforme. Continua a lavorare la pastella per qualche altro minuto assicurandoti che non rimanga alcun grumo. Prosegui solo quando è perfettamente liscia e omogenea.

Riscaldamento dell’olio e versamento della pastella

Versa l’olio in una padella di media grandezza, quindi mettilo a scaldare sul fornello usando un calore moderato. Muovi la padella per distribuire l’olio sul fondo. Quando sarà abbastanza caldo, si spanderà senza difficoltà. Per ogni sfoglia dovrai usare 60 ml di pastella o anche meno; versala con cautela al centro della padella. Subito dopo aver versato la pastella, fai roteare la padella per distribuirla in modo che formi un cerchio ampio e sottile. In alternativa, puoi spanderla usando il retro del mestolo o un pennello da cucina con le setole umide.

Cottura della Sfoglia Sottile con Farina di Grano Tenero

Una volta preparata la pastella per la sfoglia sottile con farina di grano tenero, versala in padella e cuocila seguendo questi passaggi:

Cuocila finché non si indurisce

Lascia cuocere la sfoglia finché non si indurisce. Ci vorranno alcuni minuti. Non appena le estremità iniziano a staccarsi dal fondo della padella, sollevala con una spatola o con una forchetta e rimuovila dalla pentola. Entrambi i lati della sfoglia dovranno indurirsi, ma senza diventare dorati. Se quando le estremità iniziano a staccarsi il lato superiore della sfoglia è ancora morbido, capovolgila con cautela e lasciala cuocere per qualche altro secondo prima di toglierla definitivamente dalla padella.

Ripeti con la pastella restante

Una volta cotta la prima sfoglia, ripeti con la pastella restante. Versala nella padella e cuocila seguendo lo stesso procedimento. Continua finché non è terminata.

Conservazione della Sfoglia Sottile

Metti una sfoglia sull’altra, separata da un pezzo di carta da forno, e coprile con un panno da cucina umido per evitare che si secchino. Se intendi utilizzarla subito, non c’è bisogno di conservarla in frigorifero. In caso contrario, puoi conservarla in un contenitore ermetico all’interno del frigorifero. Usa la carta da forno per separare le sfoglie anche se intendi conservarle in frigorifero. Se al momento dell’uso ti sembra che si sia seccata leggermente, inumidiscila spruzzandola con un po’ d’acqua.

Sfoglia con Farina di Riso

Miscela gli ingredienti secchi

Per preparare la sfoglia con farina di riso, il primo passaggio consiste nel setacciare la farina di riso, la fecola di patate (o amido di mais) e il sale in una ciotola di grandi dimensioni. Mescola gli ingredienti secchi con un cucchiaio di legno. Se lo desideri, puoi setacciare gli ingredienti secchi una seconda volta dopo averli amalgamati per rompere eventuali grumi formati durante il mescolamento.

Miscela gli ingredienti umidi

In un’altra ciotola di medie dimensioni, versa le uova, l’olio di semi e l’acqua. Mescola con una frusta da cucina fino a ottenere un composto uniforme. Anche se non è strettamente necessario, è consigliabile sbattere leggermente le uova prima di aggiungere l’olio e l’acqua. In questo modo, sarà più facile ottenere un composto dalla consistenza uniforme.

Combina gli ingredienti secchi con quelli umidi

Forma una fontanella al centro della farina, poi versa lentamente la miscela di uova, olio e acqua. Incorpora gradualmente gli ingredienti secchi con quelli umidi, mescolando con un cucchiaio di legno finché non ottieni una pastella liscia e omogenea. Se desideri, puoi usare una frusta elettrica per eliminare eventuali grumi. La pastella deve essere più fluida possibile.

Raffredda la pastella in frigorifero

Prima di utilizzarla, copri la ciotola con la pellicola per alimenti e mettila a raffreddare in frigorifero per almeno un’ora. La pastella dovrà diventare lievemente più densa, ma comunque liquida.

Mettiamo a cuocere la Sfoglia di Riso

Scaldare la padella

Per prima cosa, metti a scaldare una padella di media grandezza su un fuoco medio. Ungila con un po’ d’olio, ma non esagerare: basterà un cucchiaino (5 ml) di olio. Lascia scaldare la pentola sul fornello per 30-60 secondi prima di proseguire.

Versare la pastella in padella

Versa la pastella nella padella calda. Per ogni sfoglia servono circa 60 ml di pastella fredda. Usa un mestolo per versarla con accortezza al centro della pentola. Trattandosi di una pastella dalla consistenza densa potrebbe fare fatica a spandersi da sola. Usa il retro del mestolo per stenderla con un movimento circolare, in modo che ricopra il fondo della padella con un velo sottile.

Cuocere la sfoglia

Cuoci la sfoglia finché non si indurisce. Ci vorranno un paio di minuti. Non appena la sfoglia si solidifica, staccala con delicatezza dalla pentola usando una spatola da cucina o una forchetta. Evita di girarla durante la cottura e cerca di non farla scurire troppo.

Cuocere la restante pastella

Ripeti i passaggi precedenti per cuocere la pastella rimanente. Versane poca alla volta (60 ml) al centro della padella calda con il mestolo. Continua finché la pastella non è terminata. Valuta di riporre la ciotola con la pastella in frigorifero tra una cottura e l’altra, in special modo se ti sembra che sia diventata più liquida quando la versi in padella.

Conservare la Sfoglia di Riso

Appoggio e conservazione

Quando sono cotte, puoi appoggiare le sfoglie di riso l’una sull’altra, separandole però con un pezzo di carta da forno. In questo modo non rischierai che si attacchino. Usa le sfoglie di riso come desideri. Sarebbe meglio utilizzarle immediatamente, ma se è necessario puoi conservarle all’interno del frigorifero per 1-2 giorni. Usa la carta da forno per separare le sfoglie di riso anche se intendi conservarle in frigorifero. Dopo averle sovrapposte, avvolgile nella pellicola per alimenti.

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